Tras un longo proceso o Consello Regulador da Torta de Santiago acadou o seu obxectivo: un selo de calidade para distinguir un postre que representa non só a Compostela senón a toda Galicia. Explicouno así en Radiofusión o vogal do consello, Orlando Vázquez, quen engadiu que xa non agardaban esta autorización pola tardanza da mesma.

“Véndense moitos tortas máis non todas son auténticas, hai que rexirse polo acordado . Un 33% de améndoa, un 33% de azucre e un 25 % de ovo”, explicou Vázquez. Unhas poden saír máis esponxosas que outras pero estas cantidades non se poden alterar, engadiu. Fóra féculas, fariñas e margarinas.

Todas as tortas que levaban ata o momento a cruz de Santiago decorado con azucre glas se chamaban Tortas de Santiago. Isto é erróneo, salienta Vázquez. Os turistas, pelegríns, e o resto de compradores teñen que esixir a calidade do produto e para iso a partir dagora, contarase co selo distintivo.

O Consello Regulador traballa nestes momentos para definir as etiquetas (deseñalas, imprimilas para logo poñelas á circulación). Entón o comprador terá a última palabra para pedir sempre a verdadeira torta compostelá.